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大揭秘!吃隔夜飯真的會致癌嗎?

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星球君 · 一年前1496 人看過

很多打工人為了在公司也能享受美食省錢,頭天晚上就做好第二天的午餐,


不過快樂之余,他們又有一絲絲擔憂:聽說常吃隔夜飯菜會致癌。


省了錢,卻丟了命,不是很劃算的亞子。


所以,關心大家的星球君,今天就來盤一盤隔夜飯的事。



01 常吃隔夜飯會得癌嗎?


要解答這個問題,就得回答3個小問題:


1、亞硝酸鹽致癌嗎?

2、隔夜菜有亞硝酸鹽嗎?

3、隔夜菜里的亞硝酸鹽致癌不?


答案是:


亞硝酸鹽會致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽、隔夜菜里的亞硝酸鹽不致癌。


嗯?這個劇情發(fā)展怎么不太對?



我們先來說亞硝酸鹽致癌的原因:


亞硝酸鹽,經(jīng)常會被放入肉類加工食品中。


因為它能幫助食物避免受到致命毒菌——肉毒桿菌的污染。


這種毒菌,感染后會出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀,如嚴重可能致死。


本來是為了保護我們而加的“好東西”。


但當它和肉類的蛋白質(zhì)一起進入我們的胃時,在胃酸的沖刷下,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合,就會變成亞硝胺。


在動物實驗中,不但長期少量的亞硝胺會使動物或人致癌,而且只要一次足量的攝入就可以引發(fā)癌癥。


我們常說亞硝酸鹽會致癌,主要是指肉類加工食品的亞硝酸鹽容易致癌。


那隔夜菜有亞硝酸鹽,為什么又不致癌了呢?


是因為含量太少


國家對亞硝酸鹽作為食品添加劑,在加工肉制品中殘留量標準是 30-70 mg/kg,在醬腌蔬菜中殘留量標準是 20 mg/kg。


超過殘留量才是“危險”的。


數(shù)據(jù)來源:福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院食品檢驗研究所


而,無論是煮熟的青菜、豬肉、魚肉在冷藏24H后,亞硝酸鹽的含量都<1mg/kg,


也就是說,一次性要吃60-140斤隔夜肉或者40斤的蔬菜才可能會致癌。


這樣看來,好像又可以愉快地吃起隔夜飯。

不好意思,你又想錯了!



02 有的隔夜飯,不能隨便吃


01

煙熏、燒烤、腌制飯菜避免隔夜吃


并非所有的隔夜飯都不致癌!


雖然致癌物亞硝酸鹽很少出現(xiàn)在隔夜菜,但是煙熏、燒烤、腌制的飯菜自帶一級致癌物:苯并芘、亞硝胺、酒精,


長期吃這類食物,胃癌或者腸癌就會找上你;


最好就是少吃或者不吃,更不能隔夜吃!


02

這些菜不能隔夜準備


青菜、菌菇類、海鮮、涼拌菜不建議做好放進冰箱:


隔夜的青菜不僅營養(yǎng)跑了,而且更容易變質(zhì),可以食用當天燙一下帶上。


而剩下的3類,都建議當天吃掉:


菌菇類自帶的硝酸鹽比其他食物高,放置久了會產(chǎn)生更多硝酸鹽。


隔夜海鮮可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,容易造成損傷肝、腎功能。


涼拌菜經(jīng)過蔬菜洗切+鮮美的汁=微生物的美食天堂,如果我們儲存溫度不夠低,就抑制不住微生物的大量繁殖,還可能會造成食物中毒。


那其他菜隔夜帶也是可以的么~


是可以,但是保存技巧也不可少!


01

提前分裝,放進冰箱


準備好的菜分裝好,避免用筷子多次撥動帶入細菌;


其次飯菜在熱的時候放進冷凍層更好,這樣熱的飯菜在飯盒里與冰箱的冷空氣會產(chǎn)生負壓,形成密封空間。


02

避免反復加熱


反復加熱的隔夜菜“缺點”較多(營養(yǎng)損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等),導致不可控風險增大,建議吃多少熱多少。


最后,星球君還是提醒一下各位,隔夜菜雖然方便也沒害,但是吃新鮮的總比隔夜的好,為了自己的健康,還是盡量吃新鮮的吧。


今天就講到這,如果覺得本文有用的朋友,歡迎轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友~


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